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LEITÃO À PURURUCA
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LEITÃO À PURURUCA
Postada em 18/12/2017 ás 20h29 - atualizada em 18/12/2017 ás 20h29
Receitas de Leitão à Pururuca para ceia de Natal
Já sabe qual o cardápio para sua ceia de Natal, não? então confira as quatro opções de leitão à Pururuca que o megacidade.com escolheu para você brilhar na ceia de Natal:
Receitas de Leitão à Pururuca para ceia de Natal

– Leitão a Pururuca de Natal – Receita 1



Ingredientes




  • 6 kg de leitão inteiro

  • 1 cabeça de alho amassado

  • 4 tomates picados

  • 1 cebola inteira picada

  • 200 ml de azeite

  • 150 ml de água

  • louro, alecrim e sal a gosto



Farofa




  • 200 g de farinha mandioca

  • 50 g bacon picado

  • 50 g Lingüiça calabresa

  • 3 ovos

  • cebolinha e salsinha a gosto

  • azeitona preta (opcional)



Modo de Preparo



Corte o leitão em três pedaços. Tempere e deixe curtir por 3 horas antes de assar. Coloque para assar durante mais ou menos três horas e meia. Asse em fogo baixo para não queimar. Deixe bem dourado.



Depois de frio, corte em pedaços menores e frite no óleo bem quente, durante 8 a 10 min.



Para a farofa: frite o bacon e a calabresa e reserve. Leve uma frigideira ao fogo e coloque a farinha. A seguir, adicione os ovos levemente batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexa bem. Deixe a farofa bem sequinha.



– Receitas de Leitão à pururuca para Natal – Receita 2



Ingredientes



Tempero do Leitão




  • 1 kg de sal

  • 170 g de alho amassado

  • 1 colher (sopa) de orégano desidratado

  • 1 colher (sopa) de pimenta calabresa

  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta curtida na cachaça

  • 1 colher (chá) de pimenta síria

  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

  • 1 colher (chá) de açafrão

  • 1 colher (sopa) de louro

  • 1 colher (sobremesa) de cominho em pó

  • 1 colher (sobremesa) de hortelã seca

  • 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída



Leitão




  • 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas

  • 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa)

  • 1 copo (tipo americano) de suco de limão

  • 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador)

  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade)

  • 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência)

  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo



OBS: não utilize cebola ou cheiro verde pois estes ingredientes podem amargar a carne de porco



Modo de Preparo



Tempero



Numa tigela misture sal, alho amassado, orégano desidratado, pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó, hortelã seca e noz-moscada moída. Reserve.



Leitão



Com o auxílio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas. Não fure a pele do leitão, somente fure a carne! Reserve.



Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) coloque o leitão e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo americano) de suco de limão, 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida no liquidificador), 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência) e 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo. Misture tudo muito bem e guarde na geladeira por 7 dias.



Retire o leitão da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitão para retirar o excesso dos temperos. Coloque o leitão com a parte da costela virada direto na grelha da churrasqueira (com abafador) ou em forno a gás (sobre uma grelha dentro de uma assadeira) e asse a 150º C por 6 a 7 horas.



Depois de assado, pururuque o leitão que pode ser feito de 3 maneiras:



1 – Jogar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do leitão (ainda quente) depois de bem assado.



2 – Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem próximo das brasas, com cuidado para não queimar.



3 – Depois de assado e ainda quente utilizar um “pururucador” e pururuca o couro do leitão.



– Leitão a Pururuca de Natal – Receita 3



Ingredientes



½ xícara (chá) de salsinha picada

¼ xícara (chá) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de óleo

1 pimenta dedo-de-moça em conserva

1 cebola pequena picada

Azeite, suco de limão e sal à gosto

1 leitão



Modo de preparo



No liquidificador coloque cebola, salsinha, cebolinha, suco de limão, pimenta dedo-de-moça e bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter uma pasta homogênea. Coloque o leitão em uma assadeira, passe sal sobre todo o leitão, por dentro e por fora e distribua o tempero batido por todo o leitão.



Cubra a assadeira com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 12 horas.



Retire da geladeira e limpe todo o tempero da pele do porco (este procedimento é necessário, pois o tempero queima muito facilmente podendo comprometer o sabor e o tempo de cozimento do leitão).



Ligue o forno em temperatura alta (200ºC).



Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados ou assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo, vedando o leitão muito bem.



Leve ao forno e deixe o leitão assar por 1 hora.



Retire o papel alumínio, limpe bem a grade ou assadeira, unte novamente e leve ao forno por mais 1 hora, agora sem cobrir, até que a pele fique bastante dourada.



Para que a pele fique pupuruca o leitão deverá receber calor de cima para baixo no final da cocção (por no mínimo 10 minutos), alguns fogões possuem esta função (que gratina alimentos); outra solução é retirar o leitão do forno e deixar por 10 minutos na estufa do forno; se o seu forno não possui nenhuma dessas funções, a última solução é aquecer um pouco de óleo e jogar sobre a pele do leitão (fora do forno), formando assim, a pururuca.



Esta última opção é a menos recomendada, pois o leitão fica mais encharcado de gordura e portanto menos saboroso.



– Receitas de Leitão à Pururuca para Natal – Receita 4



Ingredientes




  • 1 leitão (com aproximadamente 8kg)

  • 200g de sal

  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino

  • 1 colher (sopa) de açúcar

  • 8 pimentas dedo-de-moça (cortadas finas)

  • 2 galhos de salsão (cortados finos)

  • 2 pés de alho-poró (cortados finos)

  • 150g de alho batido

  • 1 maço de cebolinha (picada)

  • 1 maço de salsinha (picada)

  • 2 cebolas grandes (picadas)

  • 1/2 xícara de suco de limão

  • 2 litros de água



Modo de preparo



Para limpar o leitão

Divida o leitão ao meio, sem separar as bandas. Corte somente os ossos. Elimine a cabeça e os pés (cortando na altura das justas). Lave o leitão e perfure a carne. Em seguida, tempere com o suco de limão e deixe descansar por dez minutos. Lave-o novamente. Em caso de ter algum pêlo no leitão, retire-o com uma faca afiada.



Marinada

Disponha o leitão numa bandeja, com a pele para baixo. Tempere-o com o sal, alho e as pimentas. Adicione o salsão, o alho-poró, o alho batido, a salsinha, a cebolinha e a cebola. Acrescente água suficiente para deixar marinando por doze horas.



Cozimento

Leve o leitão em uma panela grande, com todos os temperos da marinada e cozinhe por 40 minutos. A pele do leitão deve ficar para cima, para que seja preservada para a pururuca.



Pururuca

Aqueça o forno a uma temperatura de 180°C a 200°C. Retire o leitão da panela, sem a marinada, e coloque-o nas grades do forno. Logo abaixo (no fundo do forno), coloque uma assadeira com água até a metade, para receber os respingos de gordura. Mantenha a assadeira sempre com água. Deixe o leitão dourar por cerca de 30 a 40 minutos.


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